La ricotta nel Val di Noto è molto più che un sapore, è una vera e propria tradizione culturale radicata a livello popolare. Grazie a campagne fertili e a pascoli naturali, gli allevatori ottengono una ricotta unica nel suo genere, la cui lavorazione ha una resa assolutamente differente dal resto della Sicilia.
La stessa utilizzazione per la preparazione di dolci tradizionali, si svincola dai tradizionali, abbondanti impieghi di zucchero, essendo già di per sè questa una ricotta di sapore.
La ricotta nel Val di Noto è anche un elemento a base della prima colazione, la si consuma fresca, con pane, nei giorni di festa.