Conserve di pesce

Il mare è protagonista nella tavola del Sud est siciliano. Perchè il mare è un elemento indissolubile nella cultura locale. Il suo azzurro chiaro accompagna le giornate, i suoi profumi narrano a tavola di un rapporto stretto tra gente e luogo. Le marinerie locali attingono a piene mani alle risorse del Mediterraneo, e da Catania a Siracusa, da Avola a Marzamemi e Portopalo sino a Marina di Ragusa, grazie a marinerie attivissime, il pesce sempre fresco dona sapore al palato. La storia affonda nella tradizione, la cultura greca arricchisce i piatti di spezie, conferisce loro sentori di campagna e declina un sapore verso la terra, colorandolo del rosso del pomodirino ciliegino. La stagione storica delle tonnare, alcune delle quali attive sino a pochi decenni orsono, si è trascritta oggi in una vocazione alla trasformazione che ha saputo industrializzarsi, competere e vincere la sfide dell’internazionalizzazione. I prodotti ittici del Val di Noto sono oggi conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo, dalle conserve di bottarga di spada o tonno, ai misti in pesto di mandorla e pesce spada o tonno sino ai sughi di pesce al pomodorino ciliegino di Pachino. Anche il pesce azzurro, e il pesce povero, rappresentano un elemento importante della dieta, il loro impiego si accompagna a piatti di primo condito con erbe locali.

Testi a cura di: Valdinoto Team

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